消化酵素ペプシンの前駆体で，胃腺主細胞にて合成・分泌される不活性酵素．ペプシノゲンが分泌され，胃内腔の酸に接触すると酵素活性を有するペプシンになる．近年，血清を用いてペプシノゲンを測定することが可能となり，胃粘膜の萎縮程度を調べることが可能となった．

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